В последнее время во всем мире, в том числе и в России, увеличилось число приверженцев веганской диеты. Особенно высок рост веганов в Европе и США, где на данный момент практически каждый ресторан готов предложить особое меню. Так что же такое веганская кухня и есть ли в ней отличия от вегетарианской? Разумеется, есть.

Вегетарианство предполагает питание растительной и молочной пищей с отказом от мясной. А веганство — это более строгая форма вегетарианства, исключающая все продукты животного происхождения, включая мясо, рыбу, яйца, молоко и молочные продукты. В рационе веганов присутствуют только овощи, фрукты, травы, крупы, бобовые и другие продукты растительного происхождения. В процессе приготовления блюд используется только подсолнечное или оливковое масло, никаких животных жиров и белков.

Блюда веганской кухни могут быть различными, и не обязательно состоять из одних только овощных салатов. Веганы с удовольствием готовят привычные всем блюда традиционных кухонь, заменяя в них все мясо на сейтан (продукт питания готовят из пшеничного белка «клейковина»), молочный сыр на тофу (соевые творог) и т.д. Веганская кухня полна рецептами различных котлет, тефтелей, и даже колбасы из чечевицы, нута, риса, гороха, кус-куса, гречки, пшена, фасоли и других круп и бобовых.