Роскачество активно разрабатывает новый государственный стандарт (ГОСТ), который призван установить четкие требования к производству и качеству популярного фастфуда – шавермы, шаурмы и донеров. Эта инициатива направлена на повышение безопасности и качества продукции, которая, как показали исследования, не всегда соответствует санитарным нормам.
В настоящее время в России отсутствует единый нормативный документ, определяющий требования к качеству шаурмы. Это приводит к значительным колебаниям в качестве продукции и создает риски для потребителей. Исследование, проведенное Роскачеством в Москве и Санкт-Петербурге, показало, что из 29 образцов шаурмы, приобретенных в различных точках продаж, только один соответствовал всем требованиям. В остальных случаях были выявлены серьезные нарушения, такие как:
• Повышенное общее микробное число: Это указывает на несоблюдение гигиенических норм в процессе приготовления.
• Бактерии группы кишечной палочки: Наличие этих бактерий свидетельствует о фекальном загрязнении продукта, что может привести к пищевым отравлениям.
• Листерии: Эти бактерии могут вызывать серьезные заболевания, особенно у лиц с ослабленным иммунитетом.
• Золотистый стафилококк: Этот патоген может вызвать интоксикацию, проявляющуюся в виде тошноты, рвоты и других неприятных симптомов.
Эти результаты подчеркивают необходимость внедрения единых стандартов и более строгого контроля за производством шаурмы.
Новый ГОСТ, разрабатываемый Роскачеством, ставит перед собой цель обеспечить безопасность и качество шаурмы на всех этапах производства. Стандарт будет охватывать следующие аспекты:
1. Требования к оборудованию: Будут установлены стандарты для оборудования, используемого при приготовлении шаурмы, чтобы обеспечить его безопасность и гигиеничность.
2. Санитарные условия: ГОСТ определит правила и требования к санитарным условиям в местах производства и реализации шаурмы, включая личную гигиену персонала и чистоту помещений.
3. Правила приемки полуфабрикатов и ингредиентов: Будут разработаны требования к качеству и условиям хранения полуфабрикатов и ингредиентов, используемых при приготовлении шаурмы, с целью предотвращения использования некачественного сырья.
4. Внедрение принципов ХАССП: Стандарт будет требовать внедрения системы ХАССП, которая позволит контролировать потенциальные опасности на всех этапах производства.
5. Требования к качеству готового продукта: ГОСТ определит показатели качества готовой шаурмы, которые должны соответствовать требованиям безопасности и гигиеническим нормам. В частности, в готовой продукции не допускается:
• Наличие плесени: Это свидетельствует о порче продукта.
• Посторонние включения: Наличие любых инородных предметов недопустимо.
• Хруст от минеральных примесей: Это указывает на возможное загрязнение продукта песком или другими минеральными частицами.
• Нарушения в микробиологии и безопасности: Содержание бактерий и других микроорганизмов должно соответствовать установленным нормативам.
Новый ГОСТ не будет устанавливать жесткие требования к рецептуре шаурмы, включая количество соуса, мяса, салата и других ингредиентов. Основная цель стандарта – обеспечить качество и безопасность готового продукта, а также поддержание порядка и чистоты на точках продаж. Это означает, что производители смогут по-прежнему экспериментировать с ингредиентами и пропорциями, пока их продукция соответствует требованиям безопасности и качества.
Разработка и внедрение нового ГОСТа для шаурмы – это важный шаг на пути к обеспечению безопасности потребителей и повышению стандартов качества в сфере общественного питания. Этот стандарт поможет:
• Повысить безопасность шаурмы: Уменьшит риски пищевых отравлений и заболеваний, связанных с некачественной продукцией.
• Установить единые стандарты: Обеспечит ясность и единообразие в требованиях к производству шаурмы на всей территории России.
• Улучшить качество продукции: Стимулирует производителей придерживаться высоких стандартов качества и гигиены.
• Защитить потребителей: Предоставит потребителям уверенность в качестве и безопасности приобретаемой продукции.
Новый ГОСТ станет важным инструментом для контроля качества и безопасности шаурмы, способствуя формированию более ответственного и прозрачного рынка фастфуда.
