Современные условия рынка, а именно наложение санкций на большинство продуктов, отразились на ресторанном бизнесе. Так, например заведения средиземноморской кухни испытали резкий дефицит продуктов и были вынуждены либо свернуть бизнес, либо изменить меню.

На такие кардинальные перемены ресторан «Акварели» не решился пойти, и просто заменил иностранные деликатесы на продукты российского производства. Теперь шеф-повар ресторана готовит из камчаткой рыбы и икры, воронежской мраморной говядины оренбургского сыра буррата.

Такая замена в некотором смысле даже пошла на пользу ресторану. Многие блюда неожиданно приобрели потрясающие вкусовые оттенки. В итоге довольны все и руководство «Акварелей» и гости заведения.