Домашняя выпечка куличей кажется делом непростым — много шагов, масса нюансов, да и ингредиенты часто нужны экзотические. Но если вы давно хотели попробовать испечь свой первый кулич, стоит начать с рецепта, который не требует особых кулинарных подвигов. Этот проверенный способ подойдет даже тем, кто с тестом на «вы», а за продуктами предпочитает бегать в ближайший магазин, а не на другой конец города.
Этот вариант создан специально для начинающих — ничего лишнего, только базовые действия и понятные пропорции. Главное — уделить немного времени, а дальше всё пойдет по накатанной. Ароматная выпечка, золотистая корочка и глазурь, как в детстве — всё это возможно сделать дома, даже без особого кулинарного опыта.
Первым делом, как можно раньше, стоит залить сушеную клюкву ромом — чем дольше она пробудет в алкоголе, тем ароматнее станет. Отдельно настаивается и щепотка шафрана — залейте его любой прозрачной крепкой настойкой вроде джина или водки. Пока всё это настаивается, приготовьте опару: подогретое молоко соедините с частью муки и сухими дрожжами, перемешайте и оставьте в тепле на полтора часа.
Когда опара созреет, в отдельной миске взбейте яйца с сахаром до плотной белой пены. Эту воздушную массу соедините с дрожжевой заготовкой, добавьте оставшуюся муку и хорошенько вымесите миксером. Получившееся тесто должно быть гладким. Его нужно накрыть пищевой пленкой и убрать в тепло на 3 часа. После этого снова вымесить вручную минут пять — тесто станет плотнее и эластичнее. Затем дать ему еще час отдохнуть.
Теперь начинается самое ароматное. Влейте в тесто настоянный на алкоголе шафран, натрите немного мускатного ореха, всыпьте немного аниса, добавьте цедру лимона и апельсина. Из лимона сок пока не выжимайте — он пригодится для глазури. Кардамон раздавите в ступке, уберите шелуху, измельчите семена и отправьте к общей смеси.
Следующий шаг — добавление растопленного сливочного масла. Делать это лучше постепенно, подливая масло в процессе вымешивания миксером. Как только тесто станет тягучим и перестанет липнуть к стенкам — добавьте клюкву вместе с ромом. Еще немного вымешивания — и тесто готово.
Форму для выпечки можно сделать из пергамента, смазанного маслом. В качестве основы подойдут миски или банки диаметром около 10–12 см. В каждую форму выложите по 500 граммов теста, снова дайте подойти — около часа. За это время можно уже разогреть духовку до 180 градусов. Выпекаются куличи 40–45 минут. Проверка на готовность — деревянная шпажка: если она выходит сухой, всё получилось.
После выпекания важно правильно остудить выпечку — положите кулич на бок и перекатывайте время от времени, чтобы форма не деформировалась. Когда всё остынет, можно заняться глазурью. Смешайте сахарную пудру, лимонную кислоту и сок половины лимона до состояния густой, но текучей массы. Украсьте куличи глазурью и декором на свой вкус — посыпками, съедобными цветами или конфетами.
Вот и всё — праздничная, ароматная и домашняя пасха у вас на столе.
